Name: Safranrisotto mit Romanesco Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g Romanesco; 800 ml Hühnerbrühe; 1 weiße Zwiebel; 2 El Öl; 150 g Risotto-Reis; 1 Msp. Safranfaden; 2 El Butter; 4 El Semmelbrösel; schwarzer Pfeffer; Salz; 50 g italienischer Hartkäse

Safranrisotto mit Romanesco Rezept

Safranrisotto mit Romanesco: Romanesco, Hühnerbrühe, weiße Zwiebeln, Öl, Risotto-Reis, Safranfäden, Butter, Semmelbrösel, schwarzer Pfeffer, Salz, italienischer Hartkäse

40 min gesamt 2 639 cal

Zubereitung

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1 Romanesco putzen und in Röschen schneiden. Den Strunk schälen und würfeln. Brühe in einem Topf aufkochen, Romanesco darin 4-5 Min. garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, beiseitestellen und die Brühe warm halten.
2 Zwiebel fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20-25 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. Nach 15 Min. den Safran unterrühren.
3 Inzwischen 1 El Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Kräftig mit Pfeffer würzen.
4 1 El Butter und Käse unter den Risotto rühren. Risotto salzen, Romanesco zugeben und mit Semmelbröseln bestreut sofort servieren.