Putenrollbraten mit Semmelfülle und Erbsenreis

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst für die Fülle Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die Milch erhitzen und mit Zwiebeln, Ei, Mehl und fein gehackter Petersilie in einer großen Schüssel über die Semmelwürfel geben, salzen und pfeffern. Gut verrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. 2 2. Nun den Rollbraten auflegen, eventuell leicht plattieren und mit gepresstem Knoblauch, Papriakpulver, Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Dann die Fülle darauf verteilen, dann vorsichtig einrollen und mit einem Küchengarn zubinden. Den Rollbraten in einen Bräter geben und mit etwas warmer klarer Suppe angießen, anschließend im vorgeheizten Rohr (180 C Umluft) etwa 90 Minuten braten. Das Fleisch bei Bedarf zwischendurch mit Suppe übergießen.
3. 3 3. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten: Dazu den Reis in einem Topf die Butter heiß werden lassen und den fein geschnittenen Zwiebel anrösten. Dann den Reis zufügen und kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, salzen. Die Hitze anpassen und die Erbsen hinzufügen, den Reis ca. 20 Minuten quellen lassen.
4. 4 4. Nun sollte das Fleisch schon etwas Farbe angenommen und durchgebraten sein, dazu den Rollbraten anstechen. Dabei sollte nur noch klarer Saft entweichen. Bei zu wenig Farbe das Rohr wenn möglich auf eine sehr hohe Stufe drehen und bis zur gewünschten Bräune braten.
5. 5 5. Anschließend den Rollbraten mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen und mit Bratsaft und Reis servieren.