Name: Wildfond (für Wildgulasch) Rezept
Total time: 4 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 600 g Schmorgemüse; 1 kg Damwild-Fleisch; 3 El Öl; 1 El Tomatenmark; 400 ml Rotwein; 2 Zweige Rosmarin; 2 Lorbeerblatt; Salz

Wildfond (für Wildgulasch) Rezept

Wildfond (für Wildgulasch): Schmorgemüse, Damwild-Fleisch, Öl, Tomatenmark, Rotwein, Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz

4 hr 30 min gesamt 1

Zubereitung

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1 Schmorgemüse putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knochen und Fleischabschnitte mit dem Öl auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 30-40 Minuten dunkelbraun rösten. Nach 15 Minuten das Schmorgeüse zugeben.
2 Blech aus dem Ofen nehmen. Knochen, Fleisch und Gemüse in einem großen Topf füllen und 2-3 Minuten rösten. Bratansatz vom Blech mit 200 ml warmen Wasser lösen. Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit rösten. Rotwein in 2 Portionen zugeben und einkochen lassen. Rosmarin, Lorbeer und das Wasser vom Backblech zugeben. Den Fondansatz mit 4 L kaltem Wasser auffüllen und langsam aufkochen.
3 Hitze reduzieren und den Fond 3 Stunden bei milder Hitze eher sieden als kochen lassen.
4 Fond durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf geben und auf 3 l einkochen lassen. Mit Salz würzen.