Name: Hähnchenfilet in Estragonsauce Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Hähnchenbrustfilet; 400 ml Geflügelfond; 125 g Ebly Zartweizen; 125 g Zuckerschote; 3 Frühlingszwiebel; 4 Stiele Estragon; 2 El heller Saucenbinder; 1 Bio-Eigelb; 2 El Schmand; 2 Tl Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 1 Tl Zucker

Hähnchenfilet in Estragonsauce Rezept

Hähnchenfilet in Estragonsauce: Hähnchenbrustfilets, Geflügelfond, Ebly Zartweizen, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Estragon, heller Saucenbinder, Bio-Eigelb, Schmand, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker

35 min gesamt 2 539 cal

Zubereitung

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1 Hähnchenfleisch im Fond 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt garen. Ebly nach Packungsanweisung zubereiten. Zuckerschoten halbieren, Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und mit den Zuckerschoten 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ebly geben.
2 Das Fleisch aus dem Fond nehmen und in Alufolie wickeln. Estragon fein hacken. 200 ml Fond nochmals aufkochen und mit hellem Saucenbinder binden. Eigelb mit Schmand verquirlen und in den Fond rühren (nicht mehr kochen lassen!). Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Estragon würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Ebly servieren.