Name: Bohneneintopf mit Pfifferlingen Rezept
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: 500 g dicke weiße Bohnen; 12 El Olivenöl; Salz; 7 Knoblauchzehe; 2 Zweige Rosmarin; 4 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblatt; 350 g Pfifferling; 200 g Staudensellerie; 150 g Schalotte; 300 g Tomate; Pfeffer; 1 Tl Tomatenmark; 30 g Pecorino; 1 Bund Basilikum

Bohneneintopf mit Pfifferlingen Rezept

Bohneneintopf mit Pfifferlingen: dicke weiße Bohnen, Olivenöl, Salz, Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Pfifferlinge, Staudensellerie, Schalotten, Tomaten, Pfeffer, Tomatenmark, Pecorino, Basilikum

3 hr gesamt 6 503 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Bohnen mit 2,5 l Wasser, 5 El Öl, Salz, 5 angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Lorbeer aufkochen, dann bei halb geöffnetem Deckel ca. 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Bohnen in ein Sieb gießen, den Fond auffangen. Kräuter und Knoblauch entfernen.
2 Pfifferlinge putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und schräg in 4 mm dünne Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch und Schalotten pellen, fein würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden.
3 Pfifferlinge in 3 El Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Schalotten, Knoblauch und Staudensellerie kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren, mit 1,5 l Bohnenfond auffüllen. Bohnen dazugeben und 30 Minuten leise kochen. Tomaten in den letzten 10 Minuten dazugeben, salzen und pfeffern. Mit Pecorino und Basilikum bestreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln.