Name: Zwetschgen-Parfait mit Sabayon Rezept
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 750 g Zwetschge; 15 g Butter; 75 g Puderzucker; 75 ml Rotwein; 10 El Sliwowitz; 150 ml Vollmilch; 2 Blätter weiße Gelatine; 6 Bio-Eigelb; 80 g Zucker; 125 ml Schlagsahne; Salz; 1 Vanilleschote; 100 ml Weißwein

Zwetschgen-Parfait mit Sabayon Rezept

Zwetschgen-Parfait mit Sabayon: Zwetschgen, Butter, Puderzucker, Rotwein, Sliwowitz, Vollmilch, weiße Gelatine, Bio-Eigelb, Zucker, Schlagsahne, Salz, Vanilleschoten, Weißwein

2 hr gesamt 4 536 cal

Zubereitung

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1 Zwetschgen vierteln und entsteinen. Butter in einem Topf schmelzen. Puderzucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Zwetschgen, Rotwein und 4 El Sliwowitz zugeben, bei milder Hitze offen 90 Minuten dicklich einkochen. Mit dem Schneidstab pürieren, durch ein Sieb streichen. Abkühlen lassen.
2 Milch zum Kochen bringen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eigelb mit 40 g Zucker schaumig aufschlagen, heiße Milch einrühren. Bei milder Hitze weiterrühren, bis die Creme dicklich wird. Ausgedrückte Gelatine mit 4 El Sliwowitz erwärmen, auflösen und unter die Creme ziehen, im Wasserbad kalt schlagen. Sahne mit einer Prise Salz steif schlagen. Zwetschgenpüree und Sahne unter die Creme mischen. Auf 4 Förmchen verteilen und im Gefriergerät mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen.
3 Vanillemark auskratzen. Restliches Eigelb, restlichen Zucker, Wein, restlichen Sliwowitz und Vanillemark in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Dann im Wasserbad kalt schlagen.
4 Parfait aus den Förmchen stürzen und mit dem Sabayon übergiessen.