Romanesco-Tomaten-Pasta Rezept

Zubereitung

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1. 1 Romanesco putzen, mit den Stielen in Röschen teilen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Tomaten putzen und halbieren. Parmesan grob reiben. Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
2. 2 Romanesco in einem Topf mit Salzwasser 4 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. 50 ml Kochwasser abmessen und beiseitestellen. Tomaten mit der Schnittseite nach oben in eine ofenfeste Form geben. Semmelbrösel, Thymian und 30 g Parmesan mischen und über die Tomaten streuen. Tomaten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
3. 3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Pinienkerne, 40 g Parmesan, 6 El Olivenöl, 50 ml Kochwasser und Zitronensaft im Küchenmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, Nudeln abtropfen lassen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Romanesco-Röschen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Nudeln, Tomaten und Romanesco in die Pfanne geben und alles locker mischen. Mafaldine mit Pinienkern-Parmesan-Sauce anrichten.