Name: Kalbsleber geröstet
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Essig; 500 g Kalbsleber (frisch); 1 TL Majoran (getrocknet); 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 TL Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 250 ml Wasser (oder Suppe zum Aufgießen); 1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß); 1 EL Speisestärke (oder Mehl); 3 EL Wasser (oder klare Suppe); 200 ml Milch (zum Einlegen der Leber)

Kalbsleber geröstet

Kalbsleber geröstet ist eine wahre Spezialität, die sich auch an großer Beliebtheit erfreut.

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 233 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden bzw. hacken. Die Leber von Sehnen und Häuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Optional die Leber 30 Minuten in Milch einlegen, das macht sie weich und zart.
2 2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin goldgelb anrösten. Anschließend die Kalbsleber zugeben und kurz rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt.
3 3. Mit Majoran und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Danach einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce bindet und die Leber gar ist.
4 4. Optional: Sollte der Bratensaft bzw. die Sauce zu flüssig sein, mit Speisestärke binden. Dazu die Speisestärke in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser (oder Suppe) gut verrühren. Danach mit einem Schneebesen in die Leber einrühren.
5 5. Mit Essig und Salz fein abschmecken und nochmals gut verrühren. Sofort heiß servieren.