Name: Grüne Antipasti Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 30 g Mandelkern; 200 g grüne Bohne; Salz; 0.5 Bund glatte Petersilie; 200 g Zucchini; 200 g Blattspinat; 2 Knoblauchzehe; 4 El Olivenöl; Pfeffer; 1 El Aceto balsamico bianco; 4 Tl Pesto rosso

Grüne Antipasti Rezept

Aus einem Guss – Antipasti vom Feinsten auf einmal zubereitet: Zucchini, grüne Bohnen und Spinat.

45 min gesamt 2 389 cal

Zubereitung

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1 Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten dünsten. Abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, grob hacken. Zucchini putzen. Längs in dünne Scheiben schneiden. Spinat waschen. Gut abtropfen lassen. Knoblauch würfeln.
2 Zucchini in einer Grillpfanne mit 1 El Öl auf beiden Seiten hellbraun grillen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco würzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs darin glasig dünsten. Bohnen zugeben, kurz darin schwenken. Mit Petersilie bestreut auf eine Platte geben.
3 Restlichen Knoblauch in 1 El Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, 2–3 Minuten mit dünsten. Salzen, pfeffern und mit Mandeln bestreut zu den Bohnen geben. Zucchini ebenfalls auf die Platte geben. Mit Tomaten-Pesto servieren. Dazu passen pochierte Eier.