Name: Tafelspitzsülze Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Möhre; 80 g Knollensellerie; 80 g Lauch; 1 weiße Zwiebel; 700 ml Tafelspitzfond; 1 Lorbeerblatt; 2 Stiele Petersilie; 120 ml Weißweinessig; Zucker; Salz; 1 El helle Senfsaat; 10 Blätter weiße Gelatine; Pfeffer; 8 Kirschtomate; 6 Cornichon; 2 Bio-Ei; 200 g Tafelspitz

Tafelspitzsülze Rezept

Schritt für Schritt: Tafelspitzsülze 326b70f2b1ee0bebbe70d69c5211571c_1.jpg (54085) 1. Die Grundzutaten 750e29a0a47391eead214b7fe31db080_2.jpg (54086...

35 min gesamt 4 174 cal

Zubereitung

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1 Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und das Weiße und hellgrüne sehr fein würfeln. Zwiebel in ringe schneiden. Tafelspitzfond mit Lorbeer, Petersilie, Essig, 2 El Zucker und 1 1⁄2 El Salz aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Essig- und Gewürzmengen hören sich viel an, stimmen aber. Gerichte mit Gelatine müssen immer sehr kräftig abgeschmeckt werden, da die Gelatine Aromen schluckt.
2 Kräuter entfernen. Senfsaat, Möhren und Sellerie in den Fond geben und 5 Minuten bissfest garen. Zwiebeln und Lauch zugeben und kurz mitgaren. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3 Tomaten halbieren, Cornichons in feine Scheiben schneiden. Eier längs halbieren. Tafelspitz fein würfeln. Auf 4 Schalen (à ca. 250 ml) verteilen. Fond und Gemüse in die Schalen geben. Abkühlen lassen. Die Sülze mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt kalt stellen. Dazu passen Bratkartoffeln.