Name: Zuckerschoten-Möhrensalat Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Zuckerschote; 200 g Möhre; 100 g rote Johannisbeere; 1 Apfel; 1 Bio-Limette; 1 Bund Koriandergrün; 2 El Ednusskerne; 1 El Öl; 1 Tl Currypulver; Salz; Pfeffer; 2 Tl Honig

Zuckerschoten-Möhrensalat Rezept

Zuckerschoten-Möhrensalat: Zuckerschoten, Möhren, rote Johannisbeeren, Äpfel, Bio-Limetten, Koriandergrün, Ednusskerne, Öl, Currypulver, Salz, Pfeffer, Honig

25 min gesamt 2 295 cal

Zubereitung

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1 Zuckerschoten putzen und in schräge Stücke schneiden. In kochendem Wasser ca. 2 Min. blanchieren, dann abschrecken. Möhren schälen und in dünne Scheiben hobeln. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Apfel halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit 2 Tl Limettensaft beträufeln. Blätter vom Koriandergrün abzupfen und fein schneiden. Erdnusskerne grob hacken. Alles in eine große Schüssel geben und gut mischen.
2 Limettensaft, 1 El Öl, Curry, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben. 10 Min. ziehen lassen, dann servieren.