Name: Lammhaxen mit Gemüse-Couscous Rezept
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 200 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 4 Zweige Rosmarin; 6 Lammhaxe; 5 El Olivenöl; 2 Lorbeerblatt; 1 El Tomatenmark; 125 ml Rotwein; 400 ml Lammfond; Salz; Pfeffer; Zucker; 250 g Möhre; 150 g Frühlingszwiebel; 300 g rote Paprikaschote; 3 El Öl; 1 El mildes Currypulver; 200 g Couscous; 125 ml Weißwein; 250 ml Orangensaft; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Granatapfel; 2 Tl dunkler Saucenbinder

Lammhaxen mit Gemüse-Couscous Rezept

Lammhaxen mit Gemüse-Couscous: Schalotten, Knoblauchzehen, Rosmarin, Lammhaxen, Olivenöl, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Rotwein, Lammfond, Salz, Pfeffer, Zucker, Möhren, Frühlingszwiebeln, rote Paprikaschoten, Öl, mildes Currypulver, Couscous, Weißwein, Orangensaft, glatte Petersilie, Granatäpfel, dunkler Saucenbinder

2 hr gesamt 6 439 cal

Zubereitung

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1 Schalotten pellen, längs achteln. Knoblauch pellen, in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen. Lammhaxen rundum leicht einritzen und in einem Bräter im heißen Olivenöl scharf anbraten.
2 Haxen herausnehmen, Schalotten, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer 1 Min. andünsten, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein und Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Haxen aufrecht in den Bräter setzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 1/2 Stunden offen schmoren (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert).
3 Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüse darin 5 Min. braten. Curry zugeben und den Couscous einrühren. Weißwein und Orangensaft auffüllen, einmal aufkochen, salzen und pfeffern. Zugedeckt 7 Min. ziehen lassen.
4 Petersilie hacken, Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen. Haxen aus dem Bräter nehmen, die Sauce einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. Couscous mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreut zu den Haxen servieren.