Name: Safran-Parfait auf Birnen-Carpaccio Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Döschen Safranfaden; 4 Bio-Eigelb; 70 g Zucker; 200 g Schlagsahne; 1 Tl Anissaat; 2 El Akazienhonig; 2 St. Birne; 2 El Orangensaft

Safran-Parfait auf Birnen-Carpaccio Rezept

Safran-Parfait auf Birnen-Carpaccio: Safranfäden, Bio-Eigelb, Zucker, Schlagsahne, Anissaat, Akazienhonig, Birnen, Orangensaft

30 min gesamt 6 246 cal

Zubereitung

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1 Für das Parfait die Safranfäden in 1 El lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Eigelb, Zucker und Safran mit dem Wasser in einen Schlagkessel geben und über dem heißen Wasserbad in 8-10 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Abkühlen lassen.
2 Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Eimasse heben. Parfaitmasse in 6 Förmchen (à 100 ml Inhalt) füllen und am besten über Nacht gefrieren lassen.
3 Für das Birnen-Carpaccio die Anissaat im Mörser zerstoßen und mit dem Honig in einer leinen Schale mischen. Honig leicht im Wasserbad erwärmen.
4 Das Parfait ca. 20 Minuten vor dem Servieren auf kalte Teller stürzen und im Kühlschrank langsam antauen lassen.
5 Die Birnen waschen, trockenreiben, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Orangensaft mischen. Birnen fächerförmig auf den Parfaittellern mit Anishonig beträufelt anrichten.