Name: Gebackener Zander mit Pfeffersauce Rezept
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 10 g Ingwer; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 El Erdnussöl; 2 Tl schwarzer Pfeffer; 1 El Reisessig; 200 ml Gemüsebrühe; 1 El schwarze Bohnensauce; 2 El Austernsauce; 1 El Sojasauce; 2 El Hoisin-Sauce; 1 Tl Speisestärke; Salz; 1 Spritzer Limettensaft; 100 g Tempura-Mehl; 400 g Zanderfilet; Pfeffer; 800 ml Öl

Gebackener Zander mit Pfeffersauce Rezept

Gebackener Zander mit Pfeffersauce: Ingwer, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Erdnussöl, schwarzer Pfeffer, Reisessig, Gemüsebrühe, schwarze Bohnensauce, Austernsauce, Sojasauce, Hoisin-Sauce, Speisestärke, Salz, Limettensaft, Tempura-Mehl, Zanderfilets , Pfeffer, Öl

50 min gesamt 2 265 cal

Zubereitung

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1 Ingwer schälen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Pfeffer einrühren, mit Essig und Brühe ablöschen und aufkochen. Bohnen-, Austern-, Soja- und Hoisinsauce unterrühren, aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke binden. Vom Herd nehmen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
2 Tempuramehl mit 120-130 ml eiskaltem Wasser glatt rühren. Zanderfilets gut trocken tupfen, in 2 cm dicke Tranchen schneiden, mit Pfeffer würzen. Fischfilets in den Tempurateig legen.
3 Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf ca. 170 Grad erhitzen. Fischfilets nacheinander aus dem Teig nehmen, dabei überschüssigen Teig abstreifen. Sofort in das heiße Öl gleiten lassen und in 4-5 Minuten knusprig ausbacken. Sauce erwärmen. Fisch aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Sauce und Wok-Gemüse (siehe Rezept) servieren.
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