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Spargelfond Rezept

Name: Spargelfond Rezept
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 El Zucker; 20 g Butter

Spargelfond: weißer Spargel, Salz, Zucker, Butter

35 min gesamt 1 210 cal

Zutaten

1 Port.

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1 Spargel sorgfältig schälen, die Enden abschneiden. Spargel bis zur Weiterverwendung feucht abgedeckt kalt stellen. 2,5 l Salzwasser einmal aufkochen. Spargelschalen und -endstücke zusammen mit Zucker und Butter zugeben und offen bei milder Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen. Schalen mit einer Suppenkelle ausdrücken.
2 Tipp: Sie können den Fond portionsweise einfrieren. Er eignet sich für Suppen, Saucen, Ragouts und Risotti.