Name: Wildbrühe
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 g Knochen vom Wild; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Schuss Öl; 100 g Parüren vom Wild; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 3 Stk Pfefferkörner; 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün; 1 TL Suppengwürz (nach Grundrezept); 2.5 l Wasser

Wildbrühe

Eine gesunde Wildbrühe wird aus diesem Rezept gezaubert. Die Suppe wärmt von innen und ist vor allem in der Wildbretsaison sehr beliebt.

2 hr 50 min gesamt 20 min Vorbereitung 2 hr 30 min Kochen 4 91 cal

Zubereitung

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1 1. In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen. Die Wildbretteile (Knochen und Parüren) für die Suppe kurz darin anbraten. Mit Wasser aufgießen und das geputzte und klein geschittene Suppengemüse zufügen.
2 2. Bei niedriger Temperatur 2,5 Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Kocheit mit den Gewürzen verfeinern.
3 3. Die Suppe mit einem feinen Sieb in einen weiteren Topf abseihen, nochmals zum Kochen bringen und mit Salz und Suppenwürze abschmecken. Die gewünschte Suppeneinlage einkochen und servieren.

Wildbrühe

Zutaten

Zubereitung

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