Name: Gebackenes Kalbsbries Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g Kalbsbries; 150 ml Weißwein; 1 Gewürznelke; 1 weiße Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 10 g Mehl; 1 Bio-Ei; 20 g Semmelbrösel; 50 g Butter

Gebackenes Kalbsbries Rezept

Gebackenes Kalbsbries: Kalbsbries, Weißwein, Gewürznelken, weiße Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Mehl, Bio-Eier, Semmelbrösel, Butter

40 min gesamt 4 140 cal

Zubereitung

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1 Kalbsbries zusammen mit 1 l kaltem Wasser, dem Weißwein, der mit der Gewürznelke gespickten Zwiebel und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben, einmal leicht aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
2 Kalbsbries aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden und beiseitestellen.
3 Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, Kalbsbries darin bei nicht zu starker Hitze in 3-4 Minuten rundum goldbraun backen, dabei immer wieder mit der Butter beträufeln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Zucchini-Risotto (siehe Rezept Risotto mit gefüllter Zucchiniblüte) servieren.
4 TIPP Kalbsbries sollten Sie beim Metzger vorbestellen und putzen lassen. Alle Blutäderchen und Häutchen müssen sorgfältig entfernt sein.