Name: Lachsforelle mit Holunderblüten-Beize Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Lachsforellenfilet; 3 Stiele Dill; 10 Stiele Kerbel; 1 Stiel Zitronenmelisse; 1 Tl helle Senfsaat; 6 weißes Pfefferkorn; 8 Wacholderbeere; Fleur de sel; 5 El Holunderblütensirup; 4 El Wodka; 150 g Crème fraîche; 1 Tl Zitronensaft

Lachsforelle mit Holunderblüten-Beize Rezept

Lachsforelle mit Holunderblüten-Beize: Lachsforellenfilets, Dill, Kerbel, Zitronenmelisse, helle Senfsaat, weiße Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Fleur de sel, Holunderblütensirup, Wodka, Crème fraîche, Zitronensaft

35 min gesamt 4 308 cal

Zubereitung

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1 Lachsforellenfilets von eventuell noch vorhandenen Gräten befreien, die dünnen Bauchlappen abschneiden. Filets mit der Hautseite nach unten in eine passende Form legen. Dillspitzen abzupfen und mittelfein schneiden. Kerbel- und Melisseblättchen abzupfen und mittelfein hacken. Senfsaat, Pfefferkörner und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Kräuter und Gewürze mit 20 g Fleur de sel mischen und auf den Filets verteilen, dabei leicht andrücken. Holunderblütensirup und 3 El Wodka verrühren und darüberträufeln.
2 Filets mit Klarsichtfolie abdecken. Mit einem passenden Brett und 2-3 großen Konservendosen beschweren und 24 Stunden beizen.
3 Zum Servieren die Kräuter-Gewürz-Mischung großzügig von den Lachsforellenfilets abstreifen, das Fischfleisch mit einem scharfen Messer in dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Crème fraîche mit restlichem Wodka, Zitronensaft und 1 Prise Fleur de sel verrühren und getrennt dazu servieren.