Rezept für Riso Venere Con Gamberetti E Bottarga von Luisa Giannitti Rezept

Zubereitung

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1. 1 Den schwarzen Reis 18 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen.
2. 2 Inzwischen den Sellerie putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Hälfte des Sellerie 5 Minuten in Salzwasser garen. Wasser abgießen, dabei eine halbe Kelle übrig behalten. Den Sellerie und das Kochwasser mit einem Pürierstab fein pürieren.
3. 3 Schalotte und Knoblauch würfeln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte, Knoblauch, ggf. die Sardellen und die mit der Hand zerdrückte Chilischote bei niedriger Stufe dünsten. Nach 5 Minuten die restlichen Selleriewürfel dazugeben und weiterdünsten bis das Gemüse weich ist. Garnelen und Weißwein dazugeben und bei hoher Stufe einkochen lassen. Die Sauce ist fertig, wenn die Garnelen gar sind und die Sauce eingedickt ist. Den schwarzen Reis zugeben und bei mittlerer Stufe 5 Minuten unter Rühren zu Ende garen. Mit Salz würzen.
4. 4 Einen Portionsring mit Olivenöl bepinseln und ein Viertel des gekochten Reises hineingeben, dabei ein bis zwei Garnelen auf den Reis legen. 4 Portionen auf diese Weise anrichten. Etwas frische Bottarga über den Reis reiben. Den Teigausstecher vorsichtig entfernen und das Gericht mit Selleriepüree dekorieren.