Name: Hühnerfrikassee: Thermomix ® Rezept All in one
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Hähnchenbrustfilet; 1.5 Tl Salz; 4 Prisen Pfeffer; 1000 g Wasser; 400 g Romanesco; 2 Schalotte; 40 g Butter; 40 g Mehl; 2 geh. Tl Gewürzpaste für Hühnerbrühe; 150 g Schlagsahne; 1 Bio-Zitrone; 4 Stängel Estragon; 1 Prise Zucker; 2 Prisen Muskat; 2 Bio-Eigelb

Hühnerfrikassee: Thermomix ® Rezept All in one

Cremig, würzig, fein: Wir haben den Klassiker aufgepimpt und servieren das Hühnerfrikassee für Thermomix ® mit Romanesco und würzen mit etwas Estragon.

15 min gesamt 4 404 cal

Zubereitung

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1 Hähnchenbrustfilets rundherum mit 1/2 TL Salz und 2 Prisen Pfeffer würzen und auf den Varoma-Einlegeboden legen.
2 Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, Romanesco einwiegen, Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen, verschließen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma absetzen und auf einen Teller stellen. Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen.
3 Schalotten in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
4 Butter zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen.
5 Mehl zugeben und 4 Min./100°C/Stufe 1 dünsten.
6 500 g aufgefangene Garflüssigkeit, Gewürzpaste, 100 g Sahne, 2 EL Zitronensaft , 1 TL Zitronenschale, 2 Stängel Estragon, Zucker, 2 Prisen Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Sek./Stufe 5 mischen, dann 10 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen. In dieser Zeit Hähnchenbrustfilets in Stücke zupfen und mit dem Romanesco in eine vorgewärmte Servierschüssel geben.
7 Eigelbe und 50 g Sahne in einer Schale mischen, in den Mixtopf zugeben und 2 Min./90°C/Stufe 2 verrühren. Die Sauce abschmecken, mit dem Hähnchenfleisch und dem Romanesco mischen, mit dem restlichen Estragon bestreuen und servieren. Dazu passt Baguette oder Reis.