Name: Eierschwammerl in Kürbiskernöl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter; 400 g Eierschwammerl; 1 Stk Eigelb; 2 Stk Frühlingszwiebeln; 1 Stk Knoblauchzehe; 30 Stk Kürbiskerne; 4 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 80 g Schalotten; 3 EL Traubenkernöl; 2 EL Weissweinessig

Eierschwammerl in Kürbiskernöl

Das Kernöl gibt diesem Rezept einen unvergleichbaren Geschmack. Sie werden Eierschwammerl in Kürbiskernöl lieben.

30 min gesamt 20 min Vorbereitung 10 min Kochen 4 309 cal

Zubereitung

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1 1. Die Pfifferlinge putzen. Schalotten in Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln.
2 2. Schalotten und Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen.
3 3. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze dünsten.
4 4. Die Kürbiskerne rösten.
5 5. Die Pfifferlinge abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
6 6. Die Pilze auf einer Platte anrichten.
7 7. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Kürbiskernen über die Pfifferlinge streuen.
8 8. 40 ml (bezogen auf 4 Portionen) Pfifferlingfond abmessen und mit Eigelb, Essig, Salz und Pfeffer und beiden Ölsorten verrühren.
9 9. Über die Pfifferlinge gießen. Den Salat lauwarm als kleine Vorspeise servieren.