Wildschweinebraten im Mostsaft

Zubereitung

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1. 1 1. Das Wildschweinfleisch zuerst von Sehnen, Silberhaut und groben Häuten befreien. Danach abbrausen, gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. 2 2. Anschließend in einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Danach herausnehmen und kurz beiseitestellen.
3. 3 3. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch) ebenfalls grob schneiden und mit der Zwiebel im Bratenrückstand kräftig anrösten. Nun Thymian, Koriander und Wacholderbeeren zugeben.
4. 4 4. Das Gemüse mit einem Schuss Most ablöschen. Danach mit Suppe und Wasser aufgießen und gut verrühren. Das Fleisch wieder einlegen.
5. 5 5. Den Braten zugedeckt bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen etwa 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch mit Flüssigkeit übergießen.
6. 6 6. Anschließend das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Optional mit etwas Mehl oder Stärke binden und mit Preiselbeeren abschmecken.
7. 7 7. Zum Schluss den Wildschweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Mostsauce servieren.