Schweinefilet im Blätterteig – so saftig

Zubereitung

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1. 1 Schweinefilet salzen und im heißen Öl rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. 2 Petersilienblättchen, Frischkäse, 1 Eigelb und 1 Tl Stärke pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten kalt stellen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
3. 3 Je 2 Scheiben Blätterteig leicht überlappend auf einer bemehlten Arbeitsflläche ca. 25 x 25 cm groß ausrollen. Mit je der Hälfte der Frischkäsecreme bestreichen, einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Milch mit 1 Eigelb verquirlen, den Rand damit bestreichen. Die dünnen Enden der Schweinefilets einschneiden und umklappen. Filets auf den Blätterteig legen und einrollen. Die Seiten fest zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Milch-Eigelb-Mischung bestreichen, mehrfach einstechen. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten, dann weitere 5–8 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
4. 4 Möhren schälen und schräg halbieren, mit 2 El Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und Apfelsaft zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 1⁄2 Tl Stärke mit 1 El Wasser verrühren und zu den Möhren geben. Unter Rühren aufkochen. Fleisch kurz ruhen lassen, mit den Möhren servieren.