Name: Pochiertes Rinderfilet Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 500 ml Kalbsfond; 250 g Rinderfilet; 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 200 g Broccoli; Salz; 1 El Basilikum; 2 El Olivenöl; 1 El Zitronensaft; Pfeffer; 1 Bio-Eigelb; roter Tabasco; 1 Tl Senf

Pochiertes Rinderfilet Rezept

Pochiertes Rinderfilet: Kalbsfond, Rinderfilets, rote Paprikaschoten, gelbe Paprikaschoten, Broccoli, Salz, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Bio-Eigelb, roter Tabasco, Senf

35 min gesamt 2 337 cal

Zubereitung

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1 500 ml Kalbs- oder Geflügelfond in einem kleinen Topf aufkochen, Rinderfilet auf einer Schaumkelle hineinlegen und bei niedriger Hitze 12-15 Min. knapp unter dem Siedepunkt pochieren.
2 Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken.
3 Broccoli und Paprika in einer Schüssel mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.
4 Filet aus dem Fond nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Eigelb, etwas Tabasco und Senf in einen Topf geben. 100 ml Fond unter Rühren dazugeben und alles mit dem Pürierstab bei mittlerer Hitze sehr schaumig schlagen. Salzen und pfeffern.
5 Filet in Scheiben schneiden und mit der Schaumsauce und dem Gemüse servieren.