Name: Schwarzes Bohnenpüree Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: 75 g schwarze Bohnen; 15 g Rosine; 1 Lorbeerblatt; Salz; 50 ml roter Portwein; 1 Beutel Tintenfischtinte; 0.5 El Chinkiang-Essig

Schwarzes Bohnenpüree Rezept

Siehe auch Rezepte: Pfannkuchen mit Lachs und Garnelenfarce, Eingelegter Tofu und Crème fraîche, Eingelegte Gurken und Radieschen.

1 hr 10 min gesamt 2 178 cal

Zubereitung

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1 Bohnen und Rosinen über Nacht getrennt in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2 Bohnen im Sieb abspülen, abtropfen lassen. Bohnen und Lorbeer in einem Topf mit reichlich kaltem Wasser aufkochen, offen ca. 1 Stunde bei milder Hitze weich garen. Am Ende der Garzeit mit 1 Tl Salz würzen.
3 Inzwischen Portwein auf die Hälfte einkochen. Rosinen abtropfen lassen, mit Portwein mischen. Bohnen abtropfen lassen, dabei 80-100 ml Sud auffangen. Bohnen und Sud in den Rührbecher geben. Rosinen mit Portwein und Tintenfischtinte zu den Bohnen geben und sehr fein pürieren. Mit Essig würzen, mit Salz abschmecken.
4 Bohnenpüree kurz vor dem Anrichten in einem Topf langsam erhitzen. Einen breiten Pinsel ins Püree tunken und einen Strich Püree mittig auf den Teller streichen.
5 Mit dem Esslöffel Bohnenpüree auf den Teller geben.