Neapolitanischer Pizzateig

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Pizzateig 24h kaltes Wasser nehmen und die Germ darin auflösen. Anschließend zum Mehl geben und zu kneten beginnen. Den Teig 5 min kneten, anschießend 5 min. gehen lassen, Salz hinzufügen und weitere 10 min. kneten. (Achtung: Die meisten Küchenmaschinen sind nur bedingt für Pizza / Brotteig ausgelegt!)
2. 2 2. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und nach 2-3 Stunden einen Coil Fold durchführen, anschließend luftdicht bis am nächsten Tag um 8:00 in der Früh in einem großen Gefäß gehen lassen.
3. 3 3. Danach werden die Teiglinge zu je 240-260 Gramm portioniert und mit genügend Spannung in eine Pizzaballenbox / Plastikboxen gelegt. Bitte darauf achten, dass diese auch genug Platz haben, da sie sonst zusammenkleben.
4. 4 4. Jetzt müssen die Teiglinge noch min. 5 Stunden gehen und schon habt ihr einen wundervollen Pizzateig zubereitet.
5. 5 5. Zum Auskneten verwende ich persönlich immer Semola, funktioniert mit aber auch mit Mehl. Immer genügend verwenden, sodass der Teig nicht ankleben kann.
6. 6 6. Sobald ihr den Teig ausgeknetet habt (von der Mitte weg die Luft in den Rand drücken) mit Tomatensauce bestreichen und nach Lust und Laune belegen.
7. 7 7. Meine Empfehlung wäre hierfür einen eigenen Pizzaofen zu verwenden, da dieser Temperaturen von über 400 Grad erreicht.
8. 8 8. Solltet ihr keinen Pizzaofen mit haben, den Backofen mit eurem Pizzastein auf maximale Temperatur für mind. 40min aufheizen und die Pizzen für ein paar Minuten fertig backen. Buen apetito!