Name: Rote-Bete-Salat mit Salzzitrone und Käse-Mousse Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Rote Bete; Salz; 150 g Ziegenfrischkäse; 100 g Speisequark; 1 El Himbeeressig; 1 El Rotweinessig; 4 El Olivenöl; 1 El Sojasauce; 8 Walnusskern; Zucker; 1 Salzzitrone; 1 Beet Kresse; 1 Scheibe Dinkel-Brot; 10 g Butter

Rote-Bete-Salat mit Salzzitrone und Käse-Mousse Rezept

Aufregend kontrastreich: zarte Mousse und Knusperbrot, frische Salzzitrone und scharfe Kresse.

1 hr 30 min gesamt 4 303 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Rote Bete in reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 50 Minuten garen und in einer Schüssel ausdampfen lassen.
2 Inzwischen Frischkäse und Quark in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen und abgedeckt 2 Stunden kalt stellen (so lassen sich später schönere Nocken abstechen). Himbeer- und Rotweinessig mit Salz verrühren, Öl und Sojasauce unterrühren. Walnusskerne in einer Pfanne mit 1 Tl Zucker bestreuen, goldbraun rösten und karamellisieren.
3 Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Rote Bete mit der Vinaigrette mischen und 1 Stunde marinieren.
4 Salzzitrone in dünne Scheiben schneiden. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden. Brot in lange dünne Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Brot darin bei mittlerer Hitze auf 1 Seite knusprig braten.
5 Rote Bete auf Tellern anrichten, mit etwas Marinade bepinseln. Mit Salzzitronen, Walnüssen und Kresse garnieren. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Käse-Mousse formen, dabei die Löffel vor und nach dem Benutzen mit Wasser befeuchten. Nocken auf die Teller setzen. Salat sofort servieren.