Name: Räucherkartoffelsalat Rezept
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 1.5 kg festkochende Kartoffel; 750 g grüner Spargel; 4 Ziegenfrischkäsetaler; 100 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; Muskat; 4 El Apfelessig; 6 El Olivenöl; 1 Bund Kerbel

Räucherkartoffelsalat Rezept

Räucherkartoffelsalat: festkochende Kartoffeln, grüner Spargel, Ziegenfrischkäsetaler, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, Apfelessig, Olivenöl, Kerbel

30 min gesamt 8

Zubereitung

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1 1,5 kg festkochende Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt als Pellkartoffeln ca. 20 Min. garen. Abgießen, abkühlen lassen und pellen.
2 Von 750 g grünem Spargel die trockenen Enden abschneiden und den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3 Die Kartoffeln zusammen mit 4 Ziegenfrischkäsetalern (Picandou) in einen Räucherofen geben und ca. 15 Min. räuchern.
4 Den Spargel in 3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, frisch eriebener Muskatnuss und 4 El Apfelessig (oder Cidre-Essig) würzen. 6 El Olivenöl untermischen. 1 Bund Kerbel fein hacken und untermischen.
5 Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den Spargel mischen. Am besten 30 Min. ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Ziegenfrischkäse über den Salat zupfen.
6 Tipp: Wer keinen Räucherofen hat, nimmt statt Ziegenkäse Scarmorza (geräucherter Käse). Der Salat schmeckt aber auch ohne Raucharoma sehr lecker.