Name: Lammsauce Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 100 g Möhre; 100 g Knollensellerie; 100 g Lauch; 2 weiße Zwiebel; 150 g Kirschtomate; 750 g Lammknochen; 4 El Olivenöl; 1 El Tomatenmark; 300 ml Weißwein; 3 Stiele Thymian; 3 Stiele Petersilie; 2 Knoblauchzehe; 1 Tl schwarzes Pfefferkorn; 1 Tl Speisestärke; Salz; Pfeffer

Lammsauce Rezept

Schritt für Schritt: Lammsauce 3dbdbd7842c8863563e038fb618559d8_DSC_0797.jpg (53672) 1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Knochen darin run...

1 hr 20 min gesamt 6 80 cal

Zubereitung

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1 Für die Sauce die Möhren und den Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln würfeln. Kirschtomaten vierteln. Die Knochen walnussgroß hacken. Wer kein Küchenbeil besitzt, bittet den Metzger, die Knochen zu zerhacken. Am besten fragen Sie gleich bei der Bestellung danach.
2 Das Olivenöl erhitzen und die Knochen darin rundherum gut rösten. Das Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Mit 1 Liter Wasser auffüllen. Thymian, Petersilie, den angedrückten Knoblauch, Kirschtomaten und Pfefferkörner dazugeben und dann ca. 40 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen.
3 Den Fond durch ein Sieb passieren und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.