Speckknödel

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Speckknödel das alte Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. 2 2. Den Speck sehr klein schneiden, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und danach zum Brot geben. Ein paar Speckstücke für die Garnitur zur Seite legen.
3. 3 3. Dann Zwiebel schälen, klein hacken und in der gleichen Pfanne im Speckfett anrösten.
4. 4 4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
5. 5 5. Nun die Eier mit der Milch verquirlen, Salz und Petersilie untermischen, über das Brot gießen und für rund 10-15 Minuten ziehen lassen.
6. 6 6. Anschließend Semmelbrösel, angeröstete Zwiebelstücke und falls nötig noch ein wenig Milch in die Brotmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Der Teig sollte formbar, aber nicht zu fest sein.
7. 7 7. Mit nassen Händen gleich große Knödel (8-10 Stück) formen und in einem großen Topf siedendem Salzwasser (nicht kochen) ca. 15-20 Minuten garziehen lassen.
8. 8 8. Dann mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit ein paar Speckstücken und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.