Name: Gebeiztes Rinderfilet Rezept
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Ingredients: 60 g Pfeffer; 400 g Rinderfilet; 150 g Meersalz; 60 g Zucker; 3 El Vin Santo; 0.5 Bund Thymian; 250 g Brechbohne; Salz; 4 Stiele Zitronenthymian; 25 g Tomate; 1 Radicchio di Treviso; 1 Chicorée; 1 El Aceto balsamico; 2 El Weißweinessig; 9 El Olivenöl; Pfeffer

Gebeiztes Rinderfilet Rezept

Gebeiztes Rinderfilet: Pfeffer, Rinderfilets, Meersalz, Zucker, Vin Santo, Thymian, Brechbohnen, Salz, Zitronenthymian, Tomaten, Radicchio di Treviso, Chicorée, Aceto balsamico, Weißweinessig, Olivenöl

1 hr 10 min gesamt 10 140 cal

Zubereitung

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1 Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken. Pfefferkörner mischen und in der Moulinette grob zerkleinern.
2 Das Fleisch trockentupfen. Zuerst im Thymian, dann im Pfeffer wälzen. Salz und Zucker mit dem Wein mischen und die Paste rundherum auf das Rinderfilet drücken. Zugedeckt 24 Stunden kalt stellen. Die Paste vom Fleisch abstreifen.
3 Das Fleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen, straff in Klarsichtfolie wickeln und weitere 24 Stunden in den Kühlschrank legen.
4 Vor dem Servieren die Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. 8-10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Bohnen abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Radicchio und Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden.
5 Aceto balsamico, Weißweinessig und Olivenöl verquirlen. Zitronenthymian und getrocknete Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen, Radicchio und Chicorée mit der Vinaigrette mischen.
6 Das Rinderfilet mit der Aufschnittmaschine oder mit dem Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf dem Bohnensalat anrichten.