Mandelstangen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Vanilleschote einritzen, das Mark herauskratzen. Mandeln in einer Mandel- bzw. Nussmühle fein mahlen (siehe Tipp 1). Puderzucker, Mehl, Vanillemark und Mandeln mischen und erneut durch die Mühle geben. 1 gute Prise Salz zugeben.
2. 2 Eiweiß verquirlen. Portionsweise zu den Mandeln geben und zu einer geschmeidigen, eher trockenen Masse verkneten. Teig in Klarsichtfolie 20 Minuten ruhen lassen.
3. 3 Teig in 4 Portionen teilen und zu 4 Rollen (à 1,5 cm Ø) formen. Rollen in 5 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 8-10 Minuten goldgelb backen (die Stangen sind fertig, sobald sie sich vom Blech lösen lassen). Mandelstangen herausnehmen und auskühlen lassen. Pistazien im Blitzhacker fein hacken.
4. 4 Kuvertüre hacken und in einem Schlagkessel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Dabei mehrmals, am besten mit einem Silikonspatel, rühren und die Temperatur mit dem Thermometer kontrollieren. Kuvertüre temperieren (siehe Tipp 3).
5. 5 Mandelstangen an den Enden in die Kuvertüre tauchen und mit Pistazien bestreuen. Kühl und trocken, am besten in Dosen gelagert halten sie sich gut 3 Monate.