Bohnenpüree mit gebratenem Chicorée Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Bohnenpüree die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. 2 Den Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Sellerie, Knoblauch undZwiebeln darin kurz dünsten. Mit 2 l Wasser aufüllen. Die abgetropften Bohnen, den Rosmarinzweig und das Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze 1,5 -2 Stundenweich kochen.
3. 3 In der Zwischenzeit für die Orangen-Portwein- Sauce ein viertel der Orangenschale dünn abschälen und den Orangensaft auspressen (ergibt ca. 150 ml). Zucker hellbraun karamellisieren und mit Gemüsefond, Weißwein,Portwein, Essig und Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten auf 80 ml einkochen. Dann von der Kochstelle ziehen, die Orangenschale und 2 Thymianstiele zugeben und 30 Minuten ziehen lassen. Orangenschale und Thymian entfernen. Die Sauce mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl unterrühren.
4. 4 Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Lorbeer und Rosmarin entfernen. Die Bohnen mit Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln im Küchenmixer mit der Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf zurückgeben und abgedeckt warm stellen.
5. 5 Chicorée putzen und längs vierteln. Thymianblätter vom übrigen Stiel abzupfen. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, den Chicorée auf den Schnittflächen darin in 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Bohnenpüree und der Orangen-Portwein-Sauce anrichten, mit Thymianblättern bestreuen und servieren.