Name: Sommerrollen (vegan)
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Wassermelone; Salz; 30 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 1 Nori-Algenblatt; 4 El Sesamöl; 4 El Sojasauce; 2 El Reisessig; 1 Tl Chili-Pulver; 1 Bio-Limette; 4 El Hoisin-Sauce; 4 El Sesamöl; 1 Tl helle Sesamsaat; 200 g Rotkohl; 2 Stangen Staudensellerie; 4 Frühlingszwiebel; 2 Mini-Salatgurke; 1 Avocado; 2 El Limettensaft; 12 Blättchen Reispapier; 8 Stiele Minze; 8 Stiele Thai-Basilikum; 8 Stiele Koriandergrün

1 Für den „Vega-Tuna“ am Vortag die Melone schälen. Fruchtfleisch zunächst in ca. 3,5 cm dicke Scheiben, dann in ca. 8 x 6 cm große Stücke schneiden. Melonenstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Melonenstücke wenden und fertig backen. Melonen aus dem Backofen nehmen und auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.

2 Ingwer und Knoblauch fein reiben. Nori-Blatt fein hacken. Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Algenstückchen zu einer Marinade verrühren. Melonenstücke vorsichtig in einen großen Gefrierbeutel geben. Marinade darüberträufeln, Beutel verschließen. Melonenstücke ca. 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

3 Für den Dip am nächsten Tag Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Limettenschale und -saft, Hoisin-Sauce, Sesamöl und Sesam verrühren.

4 Für die Sommerrollen Rotkohl putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Sellerie und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Zartes Selleriegrün beiseitelegen. Sellerie und Frühlingszwiebeln zunächst in ca. 10 cm lange Stücke, dann längs in sehr feine Streifen schneiden. Gurken waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel ausschaben. Gurken ebenfalls längs in feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Streifen schneiden, mit Limettensaft beträufeln. Kräuterblätter von den Stielen abzupfen. Marinierte Melonenstücke gut abtropfen lassen.

5 Ein sauberes Geschirrtuch leicht anfeuchten und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Vorbereitete Zutaten und eine weite Schale mit kaltem Wasser bereitstellen. 1 Reispapierblatt kurz durch das Wasser ziehen und auf dem Tuch glatt auslegen. Jeweils etwas Gemüse, einige Kräuter- und Sellerieblätter und ein „Vega-Tuna“-Melonenstück mittig auf das untere Drittel des Reisblatts legen.

6 Seiten des Reispapiers zur Mitte hin über die Füllung klappen. Reispapierblatt vorsichtig aufrollen. Nach und nach übrige Reispapierblätter anfeuchten, belegen und aufrollen. Sommerrollen und restliche Kräuter auf Tellern anrichten, mit etwas Dip beträufeln und mit restlichem Dip servieren.