Name: Steckrüben-Minestrone mit Kräuterschmand Rezept
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 500 g Steckrübe; 150 g Lauch; 1 Möhre; 150 g Knollensellerie; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 El Olivenöl; 1,5 Tl edelsüßes Paprikapulver; 50 ml Weißwein; 1 l Gemüsefond; 1 Lorbeerblatt; 150 g Gnocchetti sardi; 0,5 Bio-Zitrone; 4 Stiele Dill; 200 g Schmand; 1 El Milch; 1 Tl Meerrettich; Salz; Pfeffer; Muskat

Steckrüben-Minestrone mit Kräuterschmand Rezept

Diese Suppe aus Steckrübe, Suppengemüse und Muschelnudeln wärmt an kalten Tagen von Innen und lässt sich auch ideal vorkochen.

45 min gesamt 3 532 cal

Zubereitung

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1 Steckrübe schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Gemüse zugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. 1 Tl Paprikapulver einrühren, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond auffüllen, Lorbeer zugeben und halb zugedeckt bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten leise kochen lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Nudeln zugeben und mitgaren.
3 Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Dillästchen von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Schmand mit Milch und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Dills grob unterrühren und mit restlichem Paprikapulver (1/2 Tl) bestreuen.
4 Steckrüben-Minestrone mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Muskat und restlichem Dill abschmecken und servieren. Kräuterschmand separat dazu servieren.