Name: Aprikosencurry Rezept
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Möhre; 1 Stange Lauch; 20 g Ingwer; 1 Knoblauchzehe; 3 El Öl; 2 Tl mildes Currypulver; Salz; Pfeffer; 250 ml Kokosmilch; 150 ml Gemüsebrühe; 400 g Aprikose; 2 El Petersilie; 30 g Erdnusskern

Aprikosencurry Rezept

Weil wir den asiatischen Klassiker mit frischen Aprikosen aufgepeppt haben, können wir gar nicht genug bekommen und nehmen gerne eine zweite Portion!

25 min gesamt 2 569 cal

Zubereitung

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1 200 g Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. 1 Lauchstange (ca. 250 g) putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. 20 g frischen Ingwer schälen, fein hacken. 1 Knoblauchzehe fein hacken.
2 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Lauch, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. 2 Tl mildes Currypulver kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml Kokosmilch und 150 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen.
3 400 g Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. In die Pfanne geben und weitere 3-4 Min. garen. Mit Currypulver, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit 2 El gehackter Petersilie und 30 g gehackten, gesalzenen Erdnusskernen bestreut servieren. Dazu passt Reis.