Serviettenknödel Rezept – einfach & lecker

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Brot entrinden und längs in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 10–12 Minuten trocknen (Gas 1–2, Umluft 170 Grad). Brotscheiben herausnehmen und abkühlen lassen. Brotscheiben fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken (s. Tipp unten).
2. 2 Butter in einem Topf schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Milch dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Heiße Milch auf das Brot gießen, Petersilie und Semmelbrösel unterheben und gut mischen. Masse mit einem feuchten Küchentuch oder mit einem Topfdeckel abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Der Deckel hält die Milch länger warm, so können die Brötchen die Flüssigkeit besser aufnehmen und der eigene Kleber kann sich lösen.
3. 3 Eier trennen. Eigelb mit 1 El Wasser über einem heißen Wasserbad 2–3 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Erst das Eigelb, dann den Eischnee locker unter die Masse heben. Den Knödelteig nicht zu viel, sondern gerade so mischen, bis sich alles gut verbunden hat und der Knödel beim Garen binden kann.
4. 4 Teig auf ein feuchtes Küchentuch geben und fest aufrollen (s. Tipp unten). Die Tuchenden fest zusammendrehen und mit Küchengarn festbinden. Rolle in einen Bräter mit reichlich kochendem Salzwasser legen und bei mittlerer Hitze, bei halb geöffnetem Bräter 45–60 Minuten leicht sieden lassen, dabei einmal wenden.
5. 5 Zum Servieren Knödel aus dem Tuch nehmen und mit dem Messer oder einem Zwirn in fingerdicke Scheiben schneiden.