Name: Kalbstatar mit Roter Bete Rezept
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g Rote Bete; 2 El Sherry-Essig; 2 El Haselnussöl; Salz; Pfeffer; 50 g Schalotte; 1 Bio-Zitrone; 20 g Kaper; 200 g Kalbsrücken; 1 El Traubenkernöl; Salz; Pfeffer; Bambus-Dämpfkorb; Klarsichtfolie

Kalbstatar mit Roter Bete Rezept

Rote Bete und Kalb mit Kapern und Zitrone geben einen herb-frischen Auftakt.

30 min gesamt 6 82 cal

Zubereitung

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1 Rote Bete unter kaltem Wasser putzen und in einem Dämpfkorb zugedeckt über leicht kochendem Wasser 50–60 Minuten garen.
2 Inzwischen für das Tatar die Schalotten fein würfeln. In einem Sieb mit heißem Wasser überbrühen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 2 Tl Schale fein abreiben. Kapern nicht zu fein hacken. Fleisch quer in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden, auf einen mit Klarsichtfolie bedeckten Teller legen und 10–20 Minuten einfrieren.
3 Anschließend das Fleisch fein würfeln, in einer Schüssel mit den Schalotten, Kapern, Zitronenschale und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
4 Rote Bete aus dem Dämpfkorb nehmen, abkühlen lassen und (mit Handschuhen) pellen. Rote Bete in dünnen Scheiben in eine Schüssel hobeln. Mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
5 Rote Bete auf Teller geben. Mithilfe von 2 Esslöffeln aus dem Tatar Nocken ausstechen, auf die Rote Bete legen und servieren.