Name: Nizza-Salat mit blackened Lachs Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Tl Lavendelblüte; Meersalz; 1 Bio-Zitrone; 2 El Rotweinessig; 5 El Olivenöl; 2 Stiele Bohnenkraut; Salz; Pfeffer; 0,5 Tl Honig; 2 Knoblauchzehe; 2 Tl Kräuter der Provence; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 1 Tl Cayennepfeffer; Pfeffer; 700 g Lachsfilet; 1 El Sonnenblumenöl; 500 g grüne Bohne; Salz; 4 Bio-Ei; 1 Römersalat; 1 Radicchio; 1 Bund Radieschen; 100 g schwarze Olive; 500 g festkochende Kartoffel; 3 El Sonnenblumenöl

1 Für die Vinaigrette Lavendelblüten mit 1 guten Prise Meersalz im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Von der Zitrone 1 Tl Schale fein abreiben und 4 El Saft auspressen. 2 El Zitronensaft, Zitronenschale, Essig und Öl in den Mörser geben und verrühren. Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und hacken. Bohnenkraut zur Vinaigrette geben und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.

2 Für die Kräuterpaste Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Kräutern der Provence, Paprikapulver, Cayennepfeffer und 1 Tl gemahlenem Pfeffer mischen.

3 Für den Salat Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Vinaigrette mischen. Eier in kochendem Wasser 6 Minuten garen. Abgießen und abschrecken.

4 Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen.

5 Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 10 Minuten rundum goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Inzwischen Lachsfilet in 4 Stücke schneiden und mit der Kräuterpaste bestreichen. 1 El Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin auf der Kräuterseite 1 Minute anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze in 6 Minuten zu Ende garen. Mit restlichem Zitronensaft (von der Vinaigrette) beträufeln.

7 Salat, Radieschen und Oliven mit den Bohnen mischen. Eier pellen, halbieren und mit dem Lachs und den Kartoffelwürfeln auf den Salat geben und servieren.