Name: Sherry-Haxen Rezept
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 4 Lammstelze; Salz; Pfeffer; 2 El Öl; 2 weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 500 ml Rinderbrühe; 100 ml Medium Sherry; 8 Zweige Thymian; 50 g Mandelkern; 1 Dose Kichererbse; 400 g Möhre; 2 El glatte Petersilie

Sherry-Haxen Rezept

Sherry-Haxen: Lammstelzen, Salz, Pfeffer, Öl, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Rinderbrühe, Medium Sherry, Thymian, Mandelkerne, Kichererbsen, Möhren, glatte Petersilie

3 hr gesamt 4 616 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Fleisch trockentupfen, rundherum salzen und pfeffern. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Brühe und Sherry zugeben, aufkochen lassen. Thymian zu einem Strauß binden und mit den Mandeln zum Fleisch geben.
2 Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 2:30 Std. schmoren (Umluft nicht empfehlenswert). Stelzen dabei alle 30 Min. wenden und mit Bratenflüssigkeit beschöpfen.
3 Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 30 Min. vor Ende der Garzeit der Stelzen Möhren schälen, längs vierteln und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. 120 ml Bratenflüssigkeit abschöpfen, in einem weiten Topf aufkochen. Möhren zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 12 Min. dünsten. Erbsen untermischen, salzen und pfeffern, Petersilie untermischen.
4 Stelzen und Gemüse auf einer Platte warm stellen. Thymian aus der Sauce nehmen, Sauce in einem kleinen Topf fein pürieren und evtl. nachwürzen.