Name: Tomatenrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Gemüsesuppe; 20 g getrocknete Steinpilze; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 150 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 3 Stk Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Tomatenrisotto

Ein leichtes und vegetarisches Mittagessen ist das fruchtige Tomatenrisotto. Ein feines Rezept für einen fleischlosen Tag.

40 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 419 cal

Zubereitung

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1 1. Die Tomaten waschen, vom Strunkansatz befreien und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, in Olivenöl glasig anrösten, Risottoreis zufügen und kurz mitrösten.
2 2. Die Trockenpilze hacken und mit den Tomatenwürfel und dem Tomatenmark zum Reis geben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen.
3 3. Kurz aufkochen und immer wieder mit Gemüsesuppe aufgießen. Risotto auf schwacher Hitze cremig einkochen lassen, das dauert ca. 15-20 Minuten. Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.