Name: Eiersalat mit Spargel Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Bio-Eigelb; 1 El Senf; 1 El Zitronensaft; Zucker; Salz; Pfeffer; 100 ml Öl; 4 Bio-Ei; 500 g weißer Spargel; 500 g grüner Spargel; 125 ml Weißwein; 10 g Butter; 20 g Kaper; 100 g Gewürzgurke; 1 Bund Schnittlauch; 1 El körniger Senf; 150 g Joghurt; 1 El Weißweinessig; 1 Kopfsalat; 100 g Kochschinken

Eiersalat mit Spargel Rezept

Eiersalat mit Spargel: Bio-Eigelb, Senf, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Öl, Bio-Eier, weißer Spargel, grüner Spargel, Weißwein, Butter, Kapern, Gewürzgurken, Schnittlauch, körniger Senf, Joghurt, Weißweinessig, Kopfsalate, Kochschinken

45 min gesamt 4 487 cal

Zubereitung

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1 Eigelb mit Senf, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem hohen Becher mit dem Schneidstab pürieren.
2 Dabei das Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen. Mayonnaise kalt stellen.
3 Eier anpiken, 10 Min. kochen, abschrecken und pellen. Spargel schälen und dritteln. Wein mit 200 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. kochen. Nach 8 Min. grünen Spargel zugeben. Spargel abgießen, abkühlen lassen.
4 Kapern, Gurken, Schnittlauch, grober Senf, Mayonnaise und Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 Prise Zucker würzen. Eier pellen und sechsteln. Spargel auf Kopfsalat anrichten, mit Sauce beträufeln, mit Eiern und Schinken belegen.