Name: Pulpo-Salat mit Fregola Rezept
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 800 g dicke grüne Bohne; Salz; 10 El Olivenöl; 1 Aubergine; 250 g Fregola-Nudel; 300 g Tomate; 200 g Staudensellerie; 1 Chilischote; 3 Frühlingszwiebel; 5 El Weißweinessig; 3 El Zitronensaft; 4 El Pulpo-Fond; Pfeffer; Zucker; 4 Stiele Basilikum; 50 g Mesclun-Salatmischung; 800 g Pulpostück

Pulpo-Salat mit Fregola Rezept

Ein leckeres Rezept für Pulpo-Salat mit Fregola. Zubereitet in 60 Minuten. Für 6 Portionen. Besonders raffiniert.

1 hr gesamt 6 603 cal

Zubereitung

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1 Bohnenkerne aus den Hülsen palen. Die Kerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerne aus den dünnen Häuten drücken und mit 1 El Öl mischen. Aubergine waschen, putzen, fein würfeln und in 3 El Öl in ca. 10 Minuten unter Rühren goldbraun braten. Mit Salz würzen.
2 Fregola in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen, entfädeln und in kleine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Streifen schneiden.
3 Bohnenkerne, Auberginen, Fregola, Tomaten, Sellerie, Chili und Frühlingszwiebeln in einer breiten flachen Arbeitsschale mischen. Essig, Zitronensaft und Pulpo-Fond mit Salz, Pfeffer, 1/2 Tl Zucker und restlichem Öl verrühren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mesclun grob zerzupfen. Pulpo mit dem Dressing mischen und mit Basilikum und Mesclun unter den Fregola-Salat heben. In einer großen Schüssel anrichten.