Name: Zitronen-Baiser-Rolle Rezept
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 140 g Zucker; Salz; 4 Bio-Ei; 120 g Mehl; 0.5 Tl Backpulver; 50 g Zucker; 2 Tl Bio-Zitronenschale; 80 ml Zitronensaft; 660 ml Konditorsahne; 2 Pk. Sahnefestiger; 20 g Baiser-Tropfen; 0.5 Bio-Zitrone

1 120 g Zucker, 1 Prise Salz und die Eier in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers oder der Küchenmaschine mind. 5 Min. weiß-cremig aufschlagen.

2 Mehl und Backpulver mischen, in mehreren Portionen auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.

3 Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40 x 30 cm) geben und gleichmäßig bis in die Ecken streichen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 Min. goldgelb backen. Sofort auf ein mit 20 g Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, Biskuit mit dem Geschirrtuch längs aufrollen und abkühlen lassen.

4 Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker auf- gelöst hat. Sirup umfüllen und vollständig abkühlen lassen. Sahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Kalten Zitronensirup kurz unterrühren. 150 g Zitronensahne beiseitestellen.

5 Biskuit entrollen und mit restlicher Zitronensahne bestreichen. Dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen.

6 Biskuit mithilfe des Tuchs über der Füllung aufrollen und auf eine Platte geben. Rolle und übrige Zitronensahne 2 Std. kalt stellen.

7 Die Rolle mit der übrigen Zitronensahne bestreichen. Baiser-Tropfen grob hacken, über die Rolle streuen. Zitrone halbieren, in Scheiben schneiden und auf die Rolle legen.