Gebratener Skrei auf Rote-Bete-Püree Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für das Püree Rote Bete schälen und mit 1-2 Tl Olivenöl und 1 Tl Salz einreiben. In einen Bratschlauch geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 50-60 Minuten garen. Rote Bete grob würfeln, mit dem restlichen Olivenöl im Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
2. 2 Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden, Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Mit 1/2 Tl Salz in einer Schüssel mischen, gut durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. Fenchel mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3 Eier in 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Butter zerlassen und Eier und Petersilie zugeben.
4. 4 Skrei in 4 Stücke schneiden und eventuell vorhandene Gräten entfernen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Skrei darin bei starker Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten zu Ende garen.
5. 5 Rote-Bete-Püree in einem Topf erhitzen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Skrei auf dem Rote-Bete-Püree mit Fenchelsalat und Eierbutter servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.