Yufkateig: Rezept zum Selbermachen

Zubereitung

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1. 1 Für den Yufkateig Mehl, Salz und 200 ml Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Anschließend ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
2. 2 Teig in 8 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Bis zur weiteren Verarbeitung mit einem Küchentuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
3. 3 Speisestärke und Mehl in einer Schüssel mischen und die Arbeitsfläche großzügig damit bestäuben. Teigrohlinge darauf mit einem Nudelholz zu dünnen, kreisrunden Teigfladen von ca. 30 cm ø ausrollen. Dabei immer wieder um 90° Grad drehen, für ein gleichmäßig rundes und dünnes Ergebnis. Die fertig ausgerollten Yufkateigblätter zwischen Küchentüchern stapeln, damit sie nicht austrocknen. Damit die einzelnen Yufkateigblätter nicht zusammenkleben Backpapier dazwischen legen oder mit etwas Mehl-Stärke-Mischung bestäuben.
4. 4 Yufkateig ausbacken: Teigblätter nach und nach wie folgt in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbacken. Das erste Teigblatt in der Pfanne ca. 30–60 Sekunden braten, dann wenden. Auf die gebackene, nach oben liegende Seite, ein neues Teigblatt legen. Nach 30–60 Sekunden beide Teigblätter zusammen wenden. Erneut ein weiteres frisches Teigblatt obenauf legen, 30–60 Sekunden backen, alle Blätter gemeinsam wenden. Mit dem Vorgang so lange weitermachen, bis alle Yufkateigblätter in der Pfanne und ausgebacken sind.
5. 5 Die fertigen Teigblätter zwischen Küchentücher legen. Mit den Händen oder mit einer Sprühflasche wenige Spritzer Wasser gleichmäßig auf den einzelnen Yufkafladen verteilen, damit diese wieder etwas Feuchtigkeit aufnehmen und geschmeidig werden. Nun sind sie bereit zum Verzehr oder zur weiteren Verarbeitung.