Name: Scaloppine vom Kalb Rezept
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Mozzarella; 4 Scheiben Parmaschinken; 8 Kalbsschnitzel; 24 Basilikumblatt; 150 ml Milch; 50 ml Schlagsahne; 200 g Gorgonzola; 1 kg Blattspinat; Salz; Pfeffer; 4 El Olivenöl; 60 g Schalotte; 2 Knoblauchzehe; Muskat

Scaloppine vom Kalb Rezept

Scaloppine vom Kalb: Mozzarella, Parmaschinken, Kalbsschnitzel, Basilikumblätter, Milch, Schlagsahne, Gorgonzola, Blattspinat, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Schalotten, Knoblauchzehen, Muskat

1 hr 20 min gesamt 4 588 cal

Zubereitung

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1 Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. Parmaschinkenscheiben halbieren. Jedes Kalbsschnitzel mit 3 Basilikumblättern, 1/2 Scheibe Parmaschinken und 2 Scheiben Mozzarella belegen und aufrollen. Mit einem Holzspieß zusammenstecken.
2 Milch und Sahne aufkochen lassen. Gorgonzola in grobe Würfel schneiden und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Das Ganze 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen.
3 Spinat putzen und gründlich waschen.
4 Die Scaloppine salzen und pfeffern und in 2 El heißem Öl ca. 2 Min. rundherum anbraten. 100 ml Wasser dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen.
5 Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Gorgonzolasauce wieder erhitzen, Scaloppine schräg halbieren und mit Gorgonzolasauce und Spinat anrichten. Dazu passen Bandnudeln.