Bandnudelsalat mit Pfifferlingen und Mohn Rezept

Zubereitung

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1. 1 180 g Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 80 g Südtiroler Speck (in 3 mm dicken Scheiben) in kurze, 3 mm dünne Streifen schneiden. 2 Schalotten (60 g) längs halbieren und quer in schmale Halbringe schneiden. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln abschrecken und abtropfen lassen.
2. 2 200 g Pfifferlinge putzen, kurz waschen und trocken schleudern (siehe Tipp). 1 El Mohnsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rütteln rösten, bis der Mohn zu duften beginnt. Mohn auf einen Teller geben. 2 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 3 Minuten braten. Schalotten untermischen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten weiterbraten.
3. 3 5 El weißen Wermut (z. B. Noilly Prat) zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen und die Hälfte vom aufgefangenen Nudelwasserund 1-2 Spritzer Zitronensaft untermischen. Speck und Mohn untermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Nudeln in einer Schüssel mischen und 15 Minuten durchziehen lassen.
4. 4 Blättchen von 5 Stielen Basilikum abzupfen, grob zerzupfen und unter die Nudeln mischen. Eventuell weiteres Nudelwasser esslöffelweise zugeben. 25 g italienischen Hartkäse (z. B. Parmesan oder Grana Padano; frisch gerieben) am besten mit einem Sparschäler über die Nudeln hobeln.