Name: Selchkarree mit Sauerkraut Sous Vide
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 EL Fleischfond; 3 Stk Lorbeerblätter; 1 Stk Selchkarree ca. 400 Gramm; 1 Stk Apfel in Stücke geschnitten; 1 Schuss Essig; 1 Msp Kreuzkümmel; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Paar Pfefferkörner; 400 g Sauerkraut; 1 Paar Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel, klein geschnitten

Selchkarree mit Sauerkraut Sous Vide

Mit der Sous Vide Methode wird das Selchkarree zart und das Sauerkraut behält seinen saftigen Geschmack.

2 hr 20 min gesamt 10 min Vorbereitung 2 hr 10 min Kochen 4 48 cal

Zubereitung

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1 1. Das Selchkarree mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, gemeinsam mit den Lorbeerblättern und dem Fleischfond in den Vakuum-Beutel geben und vakuumisieren - dabei aufpassen dass keine Flüssigkeit auf die Schweißnaht des Beutels gelangt, sonst verschließt der Beutel nicht dicht.
2 2. Den Vakuum-Beutel nun für 90 Minuten bei 58 Grad im Sous Vide Gerät (= Wasserbad) oder im Dampfgarer garen, herausnehmen, aufschneinden und mit dem im Beutel entstandenen Saft auf einer Platte oder in einer Pfanne anrichten.
3 3. Nun das Sauerkraut zusammen mit den geschälten Apfelstücken, den angeschwitzten Zwiebelstücken, einem Schuss Essig und den Gewürzen (Wacholder, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter) in den Vakuum-Beutel geben und vakuumisieren.
4 4. Das Sauerkraut für 40 Minuten bei 82 Grad im Sous Vide oder Dampfgarer garen, herausnehmen und mit dem Selchkarree auf der Platte oder in einer Pfanne servieren.