Name: Scharfe Möhren-Muffins Rezept
Total time: 40 min
Yield: 14
Ingredients: 300 g Möhre; 1 weiße Zwiebel; 2 Knoblauchzehe; 90 ml Öl; 6 Tl Zitronensaft; 3 Tl Salz; 1 Prise Zucker; 1 Tl Cayennepfeffer; 1 Bund glatte Petersilie; 250 g Mehl; 2 Tl Backpulver; 2 Bio-Ei; 250 g Joghurt; Fett

Scharfe Möhren-Muffins Rezept

Scharfe Möhren-Muffins: Möhren, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Öl, Zitronensaft, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, glatte Petersilie, Mehl, Backpulver, Bio-Eier, Joghurt, Fett

40 min gesamt 14

Zubereitung

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1 Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
2 Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Möhren kurz anbraten und dann mit dem Zitronensaft und 3 El Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Petersilie klein schneiden und untermischen.
3 Mehl und Backpulver mischen. Eier, Joghurt, restliches Salz und 90 ml Öl miteinander verrühren. Erst die Möhren, dann die Eimasse unter das Mehl heben und einen Teig kneten.
4 Muffinformen einfetten und mit dem Teig füllen. Bei 180°C etwa 25 min. backen.